Λιγουρεύτηκες σπιτικό κέικ αλλά δεν μπορείς να περάσεις όλο το απόγευμα στην κουζίνα; Σου έχω τη λύση! Το κέικ λεμόνι που σου προτείνω είναι έτοιμο σε 5 λεπτάκια. Άσε που δεν θα έχεις σχεδόν τίποτα να πλύνεις μετά. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι νε περιμένεις λίγο για να απολαύσεις το ζεστό πεντανόστιμο κέικ σου!

Κέικ λεμόνι έτοιμο στο πεντάλεπτο

Υλικά για 8 μερίδες

200 γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης

Αλάτι (κατά βούληση)

1 κτγ μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)

Γλυκαντικό (στέβια, ερυθριτόλη ή παρόμοιο) (κατά βούληση)

50 mL χυμός λεμόνι

2 κτσ λάδι καρύδας

200 mL νερό

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε με το σύρμα το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το γλυκαντικό.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, το λάδι καρύδας και το νερό και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Αλείφουμε μια μικρή φόρμα με σούστα με λίγο λάδι καρύδας και τη γεμίζουμε με τη ζύμη.

Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά στη μεσαία σχάρα.

Καλή όρεξη!