Τα μπισκότα πρωινού δεν πρέπει να λείπουν από κανένα σπίτι. Είναι ένας ωραίος γλυκός τρόπος να ξεκινήσεις σωστά την ημέρα σου όταν δεν έχεις πολύ χρόνο. Κάνουν, φυσικά, και για σνακ ανάμεσα στα γεύματα. Τα μπισκότα είναι vegan και, αν θέλεις, μπορείς να αντικαταστήσεις τα κράμπερι με σταφίδες!

Μπισκότα πρωινού με κράνμπερι

Υλικά για 16 μερίδες

1 κτσ τριμμένος λιναρόσπορος

3 κτσ νερό

200 γρ. πουρές μήλο

2 κτσ κραμβέλαιο

3 κτσ φιστικοβούτυρο

2 κτσ σιρόπι σφενδάμου

2 γρ. εκχύλισμα βανίλιας

160 γρ. νιφάδες βρώμης

½ κτγ μπέικιν πάουντερ

Κανέλα (κατά βούληση)

100 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι

Οδηγίες για 16 μερίδες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Αναμειγνύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και τον αφήνουμε να φουσκώσει.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τον πουρέ μήλο, το κραμβέλαιο, το φιστικοβούτυρο, το σιρόπι σφενδάμου και το εκχύλισμα βανίλιας.

Προσθέτουμε το μείγμα του λιναρόσπορου-νερού και τις νιφάδες βρώμης, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.

Τέλος, ενσωματώνουμε απαλά τα κράμπερι. Χρησιμοποιούμε 2 κουταλάκια για να σχηματίσουμε βουναλάκια ζύμης σε μια λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.

Δίνουμε στα βουναλάκια σχήμα μπισκότου, μεταφέρουμε τη λαμαρίνα στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε 12 λεπτά.

Καλή όρεξη!