Κρεμώδες κριθαρότο μανιταριών με πράσο και θυμάρι
25.9.26
Οι πρώτες δροσερές ημέρες μάς κάνουν να αναζητούμε ξανά φαγητά ζεστά, αρωματικά και χορταστικά. Πιάτα που σερβίρονται αχνιστά και φέρνουν στο τραπέζι κάτι από τη θαλπωρή του φθινοπώρου.
Το κριθαρότο μανιταριών συνδυάζει τη βαθιά, γήινη γεύση των μανιταριών με τη γλυκύτητα του πράσου και το άρωμα του θυμαριού. Το κριθαράκι μαγειρεύεται σταδιακά μέσα στον ζωμό, απορροφώντας όλες τις γεύσεις και αποκτώντας κρεμώδη υφή χωρίς να χρειάζεται μεγάλη ποσότητα κρέμας.
Υλικά (για 4 μερίδες):
- 300 γρ. μέτριο κριθαράκι
- 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια
- 1 μεγάλο πράσο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κτσ ελαιόλαδο
- 1 κτσ βούτυρο
- 100 ml λευκό κρασί, προαιρετικά
- 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
- 1 κτγ θυμάρι
- 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
- 2 κτσ τυρί κρέμα, προαιρετικά
- αλάτι, πιπέρι
- ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Κόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ζεσταίνουμε καλά μία φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις, ώστε να σοταριστούν αντί να βράσουν. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα και τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
Ρίχνουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 1–2 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε κρασί, σβήνουμε και περιμένουμε να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, περίπου δύο κουτάλες κάθε φορά. Ανακατεύουμε συχνά και περιμένουμε να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πριν προσθέσουμε την επόμενη ποσότητα.
Ύστερα από περίπου 10 λεπτά, επιστρέφουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει το κριθαράκι, παραμένοντας ελαφρώς al dente και αρκετά ζουμερό.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα ή τη γραβιέρα και, αν θέλουμε ακόμη πιο βελούδινο αποτέλεσμα, το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνουμε το κριθαρότο να σταθεί για 2 λεπτά και το σερβίρουμε αμέσως με μαϊντανό, λίγο θυμάρι και επιπλέον τριμμένο τυρί.
Μικρά μυστικά:
- Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δόσεις, ώστε να ροδίσουν σωστά.
- Διατηρούμε τον ζωμό ζεστό σε διπλανό μάτι.
- Δεν αφήνουμε το κριθαρότο να στεγνώσει τελείως. Συνεχίζει να απορροφά υγρά μετά το μαγείρεμα.
- Το σερβίρουμε αμέσως, όσο παραμένει κρεμώδες.
- Για νηστίσιμη εκδοχή, παραλείπουμε το βούτυρο και τα τυριά και ολοκληρώνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Παραλλαγές:
Μπορούμε να προσθέσουμε λίγα αποξηραμένα μανιτάρια, αφού πρώτα τα μουλιάσουμε σε ζεστό νερό, για πιο βαθιά γεύση. Ταιριάζουν επίσης το σπανάκι, λίγα καβουρδισμένα καρύδια ή μικρά κομμάτια κοτόπουλου.
Το φθινόπωρο δεν χρειάζεται πάντα περίπλοκες συνταγές. Μερικές φορές χωρά ολόκληρο μέσα σε μια ζεστή κουταλιά γεμάτη μανιτάρια, πράσο και θυμάρι.
.jpg)
0 comments